As pesquisas de simulação atuais concentram-se principalmente na análise do campo de temperatura do refrigerador e do campo de fluxo durante o processo de armazenamento de frutas esféricas, geralmente em condições idealizadas, o que resulta em desvios entre os valores simulados do modelo e os valores reais. Este artigo adota um método de pesquisa que combina simulação numérica e experimentos, estabelecendo um modelo de transferência de calor e massa para o processo de armazenamento de pêssegos na câmara frigorífica de um refrigerador com ar forçado. Com base no modelo tradicional, foram introduzidos o calor de respiração e o calor latente de evaporação, corrigida a densidade e ajustado ainda mais o coeficiente de viscosidade dinâmica. Os resultados mostram que o valor do MAE foi significativamente reduzido, de 1,74~2,98 K no modelo original para 0,22~0,76 K. Isso confirma que o modelo melhorado pode representar de forma mais eficaz a distribuição do campo de fluxo e as variações de temperatura das frutas esféricas no espaço frigorífico, fornecendo uma base para otimizar a organização do fluxo de ar e as estratégias de controle de temperatura e umidade no refrigerador.

simulação;armazenamento a baixa temperatura;campo de temperatura;umidade relativa