As pesquisas atuais de simulação concentram-se principalmente no campo de temperatura do refrigerador e na análise do fluxo no processo de conservação a frio de frutas esféricas, geralmente utilizando condições idealizadas, o que resulta em desvios entre os valores simulados e os valores reais. Este artigo utiliza um método de pesquisa que combina simulação numérica e experimentação para estabelecer um modelo de transferência de calor e massa durante o armazenamento de pêssegos no compartimento frigorífico de um refrigerador com refrigeração por ar, introduzindo no modelo tradicional o calor da respiração e o calor latente de evaporação, corrigindo a densidade e ajustando adicionalmente o coeficiente de viscosidade dinâmica. Os resultados mostram que o valor MAE diminuiu significativamente, de 1,74~2,98 K no modelo original para 0,22~0,76 K. Confirma-se que o modelo aprimorado representa de forma mais eficaz a distribuição do campo de fluxo e as variações de temperatura das frutas esféricas no espaço de armazenamento refrigerado, fornecendo uma base para otimizar a organização do fluxo de ar e as estratégias de controle de temperatura e umidade dentro do refrigerador.

simulação;armazenamento a frio;campo de temperatura;umidade relativa