Nos últimos anos, a demanda por produtos agrícolas frescos de alta qualidade, como verduras, tem aumentado continuamente. Impulsionado pela demanda do mercado e pelas políticas nacionais, a escala de aplicação das tecnologias de processamento a frio nas áreas de produção de verduras tem se expandido, o que também tem aumentado as emissões de carbono durante as etapas de processamento na origem. Este artigo, baseado em um modelo já estabelecido para calcular as emissões de carbono no processamento na origem, utiliza a análise de sensibilidade para calcular a sensibilidade dos parâmetros do modelo e analisa que os pontos de alavancagem para redução de carbono no processamento a frio na origem são o vazamento de refrigerante e a taxa de perda das verduras. Com base nos pontos-chave de redução de carbono, são propostas rotas viáveis e calculados os resultados esperados de redução de carbono. No que diz respeito à redução do vazamento de refrigerante, adota-se a proposta de usar o R515B como refrigerante de transição e o R744 como refrigerante substituto final; os resultados indicam que o esquema de transição com R515B reduz as emissões de carbono causadas pelo consumo de energia e pelo vazamento de refrigerante, podendo reduzir as emissões na origem em 28,98%; o esquema de substituição final com R744 reduz as emissões de carbono causadas pelo vazamento de refrigerante, mas aumenta aquelas causadas pelo consumo de energia, podendo reduzir as emissões na origem em 26,78%. Quanto à perda de qualidade das verduras, aplicam-se métodos como colheita mecânica, otimização da pré-resfriamento e armazenamento em atmosfera controlada nas etapas de colheita, pré-resfriamento e armazenamento, respectivamente; o cálculo mostra que a otimização da taxa de perda das verduras pode reduzir as emissões na origem em 11,48%. A aplicação conjunta das soluções para otimização do vazamento de refrigerante e da taxa de perda das verduras pode reduzir as emissões de carbono na origem em 37,62%.

tratamento de verduras; processamento a frio; cadeia do frio; redução de carbono