진공 승화-재수화 해동 방법은 새로운 해동 방법으로서 광범위한 가능성을 가지고 있습니다. 새로운 진공 승화-재수화 해동 방법의 과정 메커니즘을 깊이 이해하고 해동 공정을 최적화하기 위해 신선한 돼지 등심을 대상으로 하여 재수화량이 해동 시간, 해동 성능 및 시스템 비에너지 소비에 미치는 영향을 연구하였으며, 전통적인 진공 증기 해동 방법과 비교 연구를 진행하였습니다. 결과는 진공 승화-재수화 해동 방법에서 재수화량이 해동 단계의 열 및 질량 전달 과정에 중요한 영향을 미치며, 서로 다른 재수화량에 따라 해동 성능에 큰 차이가 있음을 보여주었습니다. 단위 부피 진공 챔버로 투입되는 재수화량이 0.0135 mL/cm³일 때 해동 효율, 에너지 소비 및 해동 후 냉동 제품 품질이 가장 우수했습니다. 전통적인 진공 증기 해동 방법과 비교할 때 이 방법은 해동 시간을 55% 단축시키고 해동 손실률, 전체 색차 및 시스템 비에너지 소비를 각각 85%, 77%, 47% 줄일 수 있으며, 해동 후 돼지고기의 더 나은 조직 매개변수를 보장할 수 있습니다.

진공 승화-재수화 해동;재수화량;해동 효율;해동 효과(품질);비에너지 소비