무지개 송이는 고기가 신선하고 영양이 풍부하여 우리나라의 주요 경제 어종이지만 저장, 운송 및 판매과정에서 썩고 변질되기 쉽다. 무지개 송이어르의 효과적인 보존 방법을 연구하여 유통기간을 연장하기 위해 4℃ 냉장을 대조로 하여 다른 실험 조건에서 고기의 유액 손실율, pH 값 및 TVB-N 등의 지표를 측정하여 0℃ 얼음 보관 및 0℃ 얼음 보관 + 생물 보존제(키토산, 차 다이펜올, 레몬 주스 질량 분율 각각 1.75 %, 0.25 %, 4.98 %)가 어종 고기 품질에 미치는 영향을 연구하였다. 결과는 다음과 같다: 0℃ 얼음 보존 군의 각 지표와 시간 경과에 따른 증가폭이 4℃ 냉장 조에 비해 우월하며 무지개 송이고기의 썩음 과정을 효과적으로 지연시킬 수 있다. 제 12일 때, 4℃ 냉장의 pH 값과 TVB-N 값은 각각 6.86과 51.89 mg/100g, 0℃ 얼음 보존의 pH 값과 TVB-N 값은 각각 6.56과 31.82 mg/100g이며, 0℃ 얼음 보존 + 생물 보존제 군의 pH 값 및 TVB-N 값은 각각 6.32와 16.96 mg/100g로 무지개 송이고기의 보존 효과가 더 좋고 유통기간을 효과적으로 연장시킬 수 있다.

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