본 논문은 차등 주사 열량계법(DSC)을 이용하여 냉각 속도(5, 10, 20, 50, 100 ℃/분)와 용액 농도(0.5, 1, 2, 3, 4 mol/L)가 L-라이신, L-프롤린, 글리신 및 L-세린 등의 대표적인 아미노산계 보호제의 열물리적 특성에 미치는 영향을 연구하였다. 연구 결과 용액 농도는 저온 보호제 용액의 열물리적 특성에 대한 영향이 냉각 속도보다 더 뚜렷하였으며, 낮은 용액 농도(0.5mol/L 및 1mol/L) 조건에서는 L-프롤린의 비동결수 함량이 다른 3종 아미노산보다 높아 낮은 농도의 용액에서 L-프롤린이 결합수 능력이 더 강함을 나타냈다. 높은 용액 농도(2mol/L 및 3mol/L) 조건에서는 L-라이신의 비동결수 함량이 다른 3종 아미노산보다 높았는데, 이는 동일 농도의 용액에서 L-라이신의 관능기 농도가 더 높고 분자 사슬이 길어 관능기 자가 결합 확률이 낮아 빙정 억제 효과가 더 강하며 더 높은 비동결수 함량을 나타내기 때문이다.

열물리적 매개변수;차등 주사 열량계법;아미노산계 보호제;빙정 억제;비동결수 함량