본 논문은 저온 진공 환경에서 완두콩 씨앗의 탈수 특성과 탈수 과정 중 미세 구조 변화 규칙을 연구하였다. 완두콩 씨앗 샘플을 진공도 97 kPa, 온도 0, 4, 8 ℃의 진공 장치에 300분 동안 탈수시키면서 30분마다 시료의 수분비 및 수축률을 측정하였다. 주사전자현미경과 영상 처리 기술을 이용하여 서로 다른 수분비에서 완두콩 씨앗 세포 이미지와 각 세포 구조 매개변수의 분포 곡선을 얻고, 진공 환경이 완두콩 씨앗 탈수 특성과 세포 구조 매개변수에 미치는 영향을 분석하였다. 결과는 저온 진공 탈수 과정에서 수분비가 지수적으로 감소하며, Page 모델이 가장 적합한 추정 결과를 보였고, 수축률은 점차 증가하여 완만해졌으며, 세포 면적, 둘레, 직경 등의 크기 매개변수는 작은 범위 내에서 변동이 있으나 전체적으로 감소하는 추세를 보이며 데이터 분포는 점차 집중되는 경향을 나타냈다. 세포 모양 매개변수 변화는 작았으며, 원형도 및 신장률의 변화 범위는 10% 이내였고, 밀도는 거의 일정하게 유지되었다.

세포 변형; 탈수 특성; 미세 구조; 생명 재료