摘要
흐르는 얼음 예냉 처리가 단옥수수 품질에 미치는 영향을 조사하기 위해 본 실험에서는 수확 후 신선한 단옥수수에 흐르는 얼음을 이용한 예냉 처리를 실시하였으며, 0℃ 저장 기간 동안 단옥수수의 관능 지수, 가용성 고형물(TSS), 가용성 단백질 함량, 가용성 전분 함량, 총 가용성 당 함량, 비타민 C(Vc) 함량 등의 생리적 지표를 측정하고, 전자 혀와 전자 코와 결합하여 흐르는 얼음 처리가 저장 기간 동안 단옥수수 품질에 미치는 영향을 탐구하였다. 결과는 냉장고 예냉 처리한 단옥수수와 비교하여 흐르는 얼음 처리가 저장 기간 동안 단옥수수의 외관 품질을 28일간 유지할 수 있으며, TSS, 가용성 단백질, 가용성 전분, 총 가용성 당 및 Vc 함량의 분해를 완화하여 높은 영양 품질을 유지하고, 단옥수수의 향과 맛 변화를 늦추는 것으로 나타났다. 따라서 흐르는 얼음 예냉 기술을 적용하는 것은 단옥수수의 저장 품질을 효과적으로 유지하고 저장 기간을 연장할 수 있다.
关键词
흐르는 얼음; 예냉; 단옥수수, 수확 후 생리; 저장 품질
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