냉동건조 공정의 정밀한 열 제어를 실현하고 냉동건조 제품의 품질을 향상시키기 위해, 본 논문은 바나나를 연구 대상으로 하였으며, 정상상태 열류 방법을 이용하여 진공 환경에서 압력(10, 30, 50 Pa)과 건조 온도(﹣20,﹣30 ℃)가 바나나 절편의 전체 냉동건조 과정에서 유효 열전달 계수에 미치는 영향을 연구하였다. 마이크로 CT 스캔을 활용하여 바나나 내부의 승화 과정을 관찰 및 분석하였고, 냉동건조 과정에서 기공률과 유효 열전도도의 관계를 심도 있게 탐구하였다. 결과는 다음과 같다: 압력이 10 Pa에서 50 Pa로 증가할 때 유효 열전도도는 0.036 W/(m·K)에서 0.072 W/(m·K)로 증가하였으며; 승화 건조 온도가 ﹣30 ℃에서 ﹣20 ℃로 증가할 때 유효 열전도도는 0.084 W/(m·K)에서 0.058 W/(m·K)로 감소하였다; 냉동건조 과정(30 Pa, ﹣20 ℃)에서 마이크로 CT를 통해 승화 경계면이 절편 중심으로 점차 이동하고, 기공률은 초기에 0.059에서 0.252로 증가하며 유효 열전도도는 0.695 W/(m·K)에서 0.123 W/(m·K)로 감소하는 것을 관찰하였다.

냉동건조;유효 열전도도;진공도;기공률