摘要
단일 생물 보존제 연구를 기반으로 두 요소 세 수준 직교 실험 방법을 사용하여 서로 다른 농도의 차 폴리페놀과 피틴산을 혼합하여 얼음을 만든 후 신선한 전어를 그룹별로 처리하였다. 전어 품질 변화 특성 지표(관능 평가), 미생물 지표(총 균수), 이화학 지표(휘발성 염기성 질소 함량(TVB-N), 2-티오바르비투르산 함량(TBA), K값)를 분석하여 전어 복합 생물 보존 얼음의 최적 배합 농도를 결정하고 보존 효과를 검증하였다. 연구 결과, 차 폴리페놀 0.5%(w/v), 피틴산 0.15%(v/v)의 복합 보존 얼음이 전어의 관능 지표, 미생물 지표, 이화학 지표 모두가 수돗물 얼음 대조군보다 우수하며, 1 ℃ 냉장 조건에서의 유통 기한이 11~12일에서 21~23일로 연장되었다.
关键词
차 폴리페놀; 피틴산; 생물 보존제 얼음; 보존; 전어
以上内容由讯飞翻译自动生成，翻译内容仅供参考。对于因使用本网站翻译内容产生的相关后果，本网站不承担任何商业和法律责任。
The above content is generated by Large Model Translation. The translated content is for reference only. We do not assume any commercial or legal responsibilty for any consequences arising from the use of our website