초음파는 결정핵 형성을 촉진하고 동결 시간을 단축하며 더 높은 동결 품질을 얻을 수 있지만, 이 기술은 현재 액체 샘플이나 침지 동결 과정에 주로 사용되고 있으며, 고체 과채류 샘플 평판 동결 과정에의 적용은 보고된 바가 없습니다. 본 논문에서는 고체 과채류 동결 과정을 위해 접촉식 초음파 보조 동결 평판을 설계 및 제작하였으며, 세 가지 실험을 수행하였습니다: 1) -1 ℃에서 10초 동안 서로 다른 출력(0, 122.6, 178.7, 229.8 W)의 초음파 적용; 2) -1 ℃에서 178.7 W 초음파를 0, 5, 10, 15초 동안 적용; 3) 서로 다른 단계(예냉 구간, 상변화 구간, 종료 구간)에서 178.7 W 초음파 10초 적용. 초음파 출력, 적용 시간, 적용 단계 등의 매개변수가 당근 동결 속도에 미치는 영향을 연구하였으며, 결과는 상변화 구간에서 178.7 W 초음파를 10초 동안 적용할 때 샘플이 최대 얼음 결정 생성 구간을 통과하는 시간 tcf와 총 동결 시간 ttf가 유의하게 감소하고 동결 속도가 향상됨을 보여주었습니다.

초음파; 평판 동결; 동결 속도; 당근