摘要
이 논문은 "진공 예냉, 감압 저장, 빙점 진공 건조" 세 가지 기능을 하나로 결합한 다기능 과채류 신선도 유지 장치와 그 작동 원리를 소개하며, 장치의 진공 시스템, 냉각 시스템, 가습 및 환기 시스템, 제어 시스템의 구성과 작동 과정을 상세히 설명하고 분석하였다. 본 장치를 이용하여 배추에 대한 진공 예냉 및 감압 저장 실험을 수행한 결과, 챔버 내 압력이 감소함에 따라 배추 진공 예냉 과정이 온도 완만 하강, 온도 급격 하강, 온도 유지의 세 단계로 나눌 수 있음을 확인하였다. 배추의 수분 손실률 3.34% 등의 실험 데이터를 바탕으로 본 장치의 기술적 특성과 독특한 장점을 분석하였다. 본 장치는 예냉과 저장 두 단계에서 콜드체인 물류 운전 주기를 단축하고 과채류 이송 시 발생하는 기계적 손상을 줄여 상업적 보급 및 응용에 있어 더 큰 경제적 효과를 창출할 것으로 기대된다.
关键词
신선도 유지 장치; 진공 예냉 및 저장; 배추; 수분 손실율
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