고기 해동 속도를 높이고 해동 과정에서의 산화를 줄이기 위해 고압 정전기 해동고를 개발하고 양 도체의 해동에 대한 실험 연구를 실시하였다. 결과는 전기장 강도의 증가에 따라 해동 시간이 단축되고 주스 손실율이 감소하며 고압 전기장이 박테리아 성장을 억제하고 해동 후 양 도체의 색상을 개선시킨다는 것을 보여주었다. 실험적으로 측정된 전기장 강도는 12.5 kV/m이며, 전기장이 없는 상태와 비교하면, 해동 시간이 11.1% 단축되고 주스 손실률이 49.6% 감소하며 미생물 군집 총수는 1차수 줄어들고, 해동 후 양 도체는 신선하게 보이며 고기의 색상에는 유의미한 차이가 있다. 본 연구는 양 도체의 해동 효율과 품질을 향상하기 위한 새로운 방법을 제공한다.

고기 해동, 고압 정전기장, 냉동 양 도체