摘要
다른 최종 압력 (400~800Pa)이 파파야 슬라이스의 진공 냉각 중 냉각 속도, 냉각 후 수분 손실률, 그리고 4°C 냉장 상태에서 72시간 동안 보존 수, pH값, 경도 및 색상에 미치는 영향에 대해 연구했다. 결과는 다음과 같았다: 최종 압력의 변화는 냉각 속도와 수분 손실률에 거의 영향을 미치지 않았지만, 적절한 최종 압력의 상승은 보존수, pH값, 경도 및 색상의 변화를 지연시킬 수 있었다. 종합 비교 결과, 파파야 슬라이스의 경우 4°C 냉장 상태에서 700~800Pa의 최종 압력에서 제품의 유통 기한이 가장 길었으며, 60시간이었다.
关键词
파파야 슬라이스; 진공 냉각; 최종 압력; 냉각 효과