摘要
제 3 세대 농산물 보존 기술 - 냉장 보존 및 진공 보존 기술 - 을 결합하여 진공 냉장 보존 기술 개념을 제시하였으며, 이 기술을 실현하기 위한 열측정 시약의 필요함이 있음. 토마토 및 고추의 서로 다른 진공 압력에서의 측정 실험을 통해 상온, 0.08MPa, 0.06MPa, 0.04MPa 압력에서 두종류의 과실피채의 서리점 측정값을 산출하고 각각의 서리점 곡선과 적합 공식을 얻게 되었다. 실험 결과는 보관 압력의 변화가 두 종류의 과실 및 고추의 서리점 변화 추세에 각각 다른 영향을 미치는 것으로 나타났다.
关键词
식품 포장 및 저장; 냉장 보존; 진공 보존; 진공 냉장 보존; 서리점 온도; 실험 연구