케이크의 유통 기간에 냉각 방법이 미치는 영향을 연구하기 위해 케이크의 자연 냉각과 진공 냉각에 대한 실험 연구가 실시되었습니다. 두 가지 냉각 방법의 결과는 다양한 보관 조건(4°C, 15°C, 25°C, 37°C)에서 미생물 저장 시간에 따라 비교되었습니다. 저장 시간이 증가함에 따라 미생물 수가 증가하고, 저장 온도가 증가함에 따라 미생물 성장 속도도 증가한다는 것이 발견되었습니다. 다양한 보관 조건에서 케이크 내 미생물 수의 변화에 기반하여 미생물 성장의 원시 모델이 개발되었습니다. Arrhenius 방정식을 사용하여 진공 냉각 후 케이크의 전체 세균 수와 곰팡이 수, 보관 온도 및 시간 간의 성장 동역학 2차 모델을 발전시켰습니다. 동역학 모델을 바탕으로 진공 냉각 후 케이크의 유통 기간을 예측하는 초기 모델이 유도되었습니다. 연구 결과는 우리가 개발한 케이크 유통 기간 예측 초기 모델은 예측 오차가 12% 미만이며 케이크의 유통 기간을 예측하는 데 사용될 수 있다는 것을 보여주었습니다.

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