摘要
저자는 저장홣자기핵 자기공명영상 (MRI) 기술을 이용하여 진공 냉각제로 냉장된 콩 제품내 물의 분포 상태를 연구하였다. 실험에서 콩 제품내의 물이 공급된 상태가 상대적으로 안정한 T21에 나타나며, 진공 냉각 이후에 주로 T22(흡착수)와 T23(유수)에서 변화가 일어난다. 진공 냉각 이후에 흡착수와 유수가 눈에 띄게 줄어들었으며, 진공 냉각 이후에 샘플의 수분 함량이 줄어드는 것은 자기공명영상에 반영된다. 프로튼의 이동성이 감소함으로써 이완신호가 약화되어 이미지가 어두워지게 된다.
关键词
식품 포장과 보관; 핵자기공명영상; 수분 분포; 진공 냉각; 냉동 콩 제품