야채의 진공 냉각 기구에 대한 연구를 보완하기 위해 잎야채 — 궁물사나무(파슬리)를 연구 대상으로 선택하여, 유사한 보관 조건에서 다양한 진공 냉각 처리 조건이 궁물사나무의 품질에 미치는 영향을 연구하였다. 비교를 위해 4℃, 6℃, 8℃의 세 가지 최종 냉각 온도를 선택한 결과, 진공 냉각 과정에서 궁물사나무의 온도 및 진공실 압력의 시간에 따른 변화 규칙과 저장 과정에서 궁물사나무의 품질 변화 규칙을 얻을 수 있었으며, 서로 다른 냉각 최종 온도가 궁물사나무 품질, 질감, 색차, 과산화효소 활성에 미치는 영향을 논의하였다. 실험결과는 서로 다른 냉각 최종 온도가 궁물사나무 품질에 미치는 영향이 크게 다름을 보여주었다. 냉각 최종 온도가 4℃일 때 궁물사나무의 저장 기간 후기(8일)에 품질이 더 좋았으며, 손실률은 12.56%이었으며, 줄기 경도 변화율은 30.77%, 잎 경도 변화율은 19.04%였다; 색차 ΔEab 값과 POD 값은 모두 대조군과 유의한 차이가 있었다. 대조군과 비교하여, 진공 냉각이 궁물사나무를 신선하게 보존하는 데 효과적임을 나타냈다.

식품포장 및 보관; 진공 냉각; 궁물사나무; 질감; 색차; 과산화효소 활성