摘要
멜론은 독특한 맛과 풍부한 영양소를 가진 과일입니다. 멜론의 좋은 맛을 유지하고 보관 중 영양소 손실을 줄이는 것은 많은 사람들에게 걱정되는 문제가 되었습니다. 연구는 차갑게 보관하고 5°C에서 보관하는 등의 보관 조건을 선택하고 보관하는 동안 아미노산의 변화, 비타민 C 함량, 용해성 고체물, 환원당 및 수분 함량의 변화를 측정했습니다. 결과는 35일간 -0.5°C, 습도 85%의 차가운 조건에서 멜론을 보관할 때 총 아미노산 함량과 인체에 필요한 아미노산이 유의하게 증가하며, 다른 물질의 변화가 매우 미약하였으며, 차갑게 보관하는 동안 멜론의 맛과 신선함이 향상되었습니다.
关键词
식품 포장 및 보관; 차갑게 보관; 동결점; 멜론; 아미노산; 물질