마찰뚫린 전복의 근육을 실험 재료로 하여, 동결 건조 과정의 매개 변수 조정을 위해 두 번의 온도 변화와 한 번의 압력 변화를 사용하여 동결 건조실험을 진행하였다. 결과는 첫 번째 온도 변화 시 재료 중심 온도가 동결 건조 샘플의 다시 수화율 및 에너지 소모에 영향을 준다는 것을 보여주었으며, 재료 중심 온도가 1℃일 때 첫 번째 온도 조절을 수행하면 샘플의 다시 수화율과 수화 속도가 가장 빨랐고, 품질도 가장 좋았으며, 건조 에너지 소모도 최소였다.

식품 가공 기술; 전복; 온도 변경; 압력 변경; 잔류 수분 함량; 다시 수화율; 에너지 소모