유동 얼음 사전 냉각 및 얼음 온도 보관(-1.5℃) 기술이 신선한 대구살의 품질에 미치는 영향을 연구했다. 감각 평가 QDA(정량적 서술 분석 방법) 데이터에 대한 다변량 분석(ANOVA)은 통계 소프트웨어 NCSS 2000(NCSS,Utah,USA)를 사용하여 구현되었습니다. QDA 데이터 분석 처리에는 PCA(주요 요인 분석 방법)을 사용했고, Uncrambler 프로그램(Version 9.5,CAMO Trondheim,Norway)에서 완료했습니다. 실험 결과, 유동 얼음 사전 냉각 방법은 신선한 대구살 얼음 보관 초기의 TVN 값 를 일정 부분으로 낮출 수 있었습니다. 생산 중에 유동 얼음의 위생 요구 사항을 고려한다면 이러한 처리 방법은 미생물의 성장을 억제할 수 있습니다. 유동 얼음 처리 그룹(A 그룹)과 대조 그룹(B 그룹)은 대부분의 감각 특성이 다릅니다. A 그룹의 질감 특성은 시간이 지남에 따라 크게 변하지 않습니다. 그러나 대조 그룹은 보관 시간이 길어짐에 따라 살짝한 짜릿함이 없어지고 부드럽지 않아졌습니다. 유동 얼음 사전 냉각 방법은 일정 부분으로 신선한 대구살의 중간 단계에서 부패 단계로의 과정을 연장할 수 있었습니다. 감각 특성으로 받아들일 수 있는 한도에서, A 그룹의 신선한 대구살은 17일간 유지될 수 있습니다. 이 방법으로 가공된 신선한 대구살에 적절한 얼음 온도 냉장 제품을 결합하면 장거리 운송 요구를 충족시키고 우수한 식품 품질을 갖추게 될 것으로 추론할 수 있습니다.

음식 포장 및 저장; 신선한 대구살; 유동 얼음; 사전 냉각; 얼음 온도 보관; 감각; 식품 품질