摘要
겨울 대추의 다양한 온도 및 가스 조건에서의 저장 효과와 저장 기간 동안 과일 경도, 비타민 C 함량, 총 당분, 산분, 에탄올 함량의 변화를 연구하였다. 결과는 -2°C에서의 저장이 0°C에서의 저장보다 좋으며, 가스 제어 저장 효과가 단순 냉장보다 뚜렷하며, 상대적으로 낮은 산소(2%-4%) 조건이 상대적으로 높은 산소(4%-6%) 조건보다 우수함을 보였다. 저장 기간이 길어짐에 따라 과일 경도가 점차 감소하고, 비타민 C 함량이 감소하며, 총 당분 함량은 초기에 증가한 후 중반 및 후기 단계에서 점차 감소하며, 산분 함량이 전반적으로 감소하고, 에탄올 함량이 점차 증가한다; 가스 제어 저장은 과일의 연화를 완화시키고 비타민 C의 보존율을 증가시키는 명백한 효과가 있으며, 과일의 무산소 호흡 및 생성되는 에탄올 양을 증가시키지 않는다.
关键词
가스 제어 저장 기술; 겨울 대추; 온도; 가스; 에탄올; 무산소 호흡; 신선도 유지 기술