摘要
효소 촉매 황새갈색 정도를 결정하기 위해 냉장 기간 동안 3 종류의 서로 다른 황색변화에 민감한 배 껍질의 페놀화합물 함량, 다형페놀산화효소 (PPO) 활성 및 색 변화 정도를 비교했다. 0℃에서 6개월 동안의 냉장 기간 동안, 보통 배, 오리 배 및 겨울 배 껍질의 총 페놀 및 엽산 함량 및 색 변화 정도가 각각 감소했다. 1개월간의 보통 배와 오리 배의 보관기간 및 2개월간의 겨울 배는 다형페놀산화효소 (PPO) 활성이 가장 높았다. 이후 점차 감소했다. 품종 내에서 비교를 통해, 황색 변화 정도는 총 페놀 및 엽산 함량과 매우 긍정적인 상관 관계가 있었지만 PPO 활성과의 관련성은 낮았다. 시험 품종 중에서 보통 배는 총페놀 함량, PPO 활성 및 황색변화 정도가 가장 높았다. 이로써 이 품종의 과실 껍질이 황색 변화에 더 민감함을 나타냈다.
关键词
냉장 보관; 배; 페놀화합물; 다형페놀산화효소 활성; 색 변화 정도; 껍질; 흑각병; 생리적 질병