摘要
신선한 당근을 시험 재료로 사용하여, 네 가지 냉각 속도가 물의 승화 속도에 미치는 영향을 연구하였습니다. 결과는 표면 물질이 최대 얼음 결정 성장 구역을 통과하는 시간이 대략 25분 미만인 경우, 표면 물질 내의 수증기 투과 저항이 유의하게 증가하며, 얼어붙은 표면 아래의 물질 온도가 빨리 상승하고 녹임이 발생한다는 것을 보여주었습니다. 얼음층을 제거하거나 얼림 전 냉각 속도를 낮추면 얼림이 성공적으로 수행됩니다.
关键词
냉각 속도; 식품 재료; 동결 특성; 신선한 당근; 물의 승화 속도; 수증기 투과 저항; 냉동 식품