서로 다른 신선도 기술이 수산물 저장 과정에서 품질 및 이화학적 특성에 미치는 영향을 연구하기 위해 무지개송어를 대상으로 휘발성 염기질 질소 함량(TVB-N), 총균수(TVC), pH 값, 즙의 손실율을 지표로 냉장(4 ℃±1 ℃), 얼음온도(-1 ℃±1 ℃), 고압 정전기장(3 kV/m) + 얼음온도(-1 ℃±1 ℃) 및 고압 정전기장(3 kV/m) + 복합 생물 신선도제(질량 분율 1.40% 키토산+0.05% 리소항+1.30% 차다당류) + 얼음온도(-1 ℃±1 ℃) 이렇게 4종류의 기술의 신선도 효과를 비교했다. 결과는 고압 정전기장과 복합 생물 신선도제 처리는 미생물 성장을 효과적으로 억제할 수 있음을 보여준다. 냉장 그룹과 얼음온도 그룹은 각각 10일과 12일에 이미 부패했으며, 그 TVC는 각각 7.12 및 7.13 lg(CFU/g)에 이른다. 반면 고압 정전기장+얼음온도 및 고압 정전기장+복합 신선도제+얼음 온도 2그룹의 TVC는 12일 때 각각 단지 6.32 및 5.89 lg(CFU/g)에 불과하다. 14일 저장 시 고압 정전기장+ 복합 신선도제+얼음온도 그룹의 TVB-N은 단지 20.17 mg/100 g이고, 다른 3그룹 보다 훨씬 낮다. 이 연구는 냉장 및 얼음온도 저장과 비교했을 때 고압 정전기장+ 복합 신선도제 처리는 물고기 부패 과정을 효과적으로 지연시킬 수 있고, 무지개송어의 진열기간을 4일 연장시킬 수 있음을 보여준다.

고압 정전기장; 생물 신선도제; 냉동 저장; 무지개송어; 품질