본 논문은 즉석 석류 씨앗을 연구 대상으로 하여 5, 15, 25, 35 ℃에서 품질 변화 규칙을 연구하였으며 품질 저하 동역학 방정식을 사용하여 각 지표를 적합하였고, 이를 바탕으로 아레니우스 방정식을 결합하여 즉석 석류 씨앗의 유통기한 예측 모델을 구축하였다. 연구 결과, 안토시아닌 함량이 1차 동역학 모델에 잘 적합하며 적합도가 가장 높아 안토시아닌 함량을 특성 지표로 선택하여 유통기한 예측 모델을 구축하였다. 해당 모델은 검증되어 예측값과 실제 값 간의 평균 절대 오차가 10% 이내로 예측 정확도가 높으며, 5~35 ℃ 사이에서 석류 씨앗의 유통기한을 효과적으로 예측할 수 있어 즉석 석류 씨앗 유통 및 판매 과정에서 품질 유지에 대한 이론적 지원과 방법적 지침을 제공한다.

신선식품; 석류 씨앗; 저장 온도; 유통기한 예측 모델