真空昇華-復水解凍法は新しい解凍方法として広い展望を有します。この新しい真空昇華-復水解凍法のプロセス機構を深く理解し、その解凍工芸を最適化するために、新鮮な豚ロース肉を対象として、復水量が解凍時間、解凍性能およびシステムの比エネルギー消費に及ぼす影響を研究し、従来の真空蒸気解凍法と比較検討を行いました。結果は、真空昇華-復水解凍法において復水量が復水解凍段階の熱伝達および物質移動過程に重要な影響を与え、異なる復水量で解凍性能に大きな差異を示すことを明らかにしました。単位体積当たりの真空槽に入る復水量が0.0135 mL/cm³のとき、解凍効率、エネルギー消費および解凍後の凍結品の品質効果が最適となりました。従来の真空蒸気解凍法と比較し、本方法は解凍時間を55%短縮し、解凍損失率、総色差およびシステムの比エネルギー消費をそれぞれ85%、77%、47%低減可能であり、解凍後の豚肉のより良い食感パラメータを保証します。

真空昇華-復水解凍;復水量;解凍効率;解凍効果（品質）;比エネルギー消費