本論文では、低温真空環境下におけるそら豆種子の脱水特性および脱水過程における微細構造の変化規則を研究した。そら豆種子の試料を真空度97 kPa、温度0、4、8℃の真空装置に300分間置き、30分ごとに試料の水分割合および収縮率を測定した。走査型電子顕微鏡と画像処理技術を用いて、異なる水分割合下でのそら豆種子の細胞画像および各細胞構造パラメータの分布曲線を取得し、真空環境がそら豆種子の脱水特性および細胞構造パラメータに与える影響を分析した。結果は、低温真空脱水過程において水分割合が指数関数的に減少し、Pageモデルが最も良い適合を示したこと、収縮率は徐々に増加してから緩やかになったこと、細胞の面積、周囲長、直径などのサイズパラメータは小さな範囲で変動があるものの全体的に減少傾向にあり、データ分布は次第に集中したことを示した。細胞形状パラメータの変化は小さく、円形度と伸長率の変動範囲は10％以内であり、密度はほぼ一定であった。

細胞変形;脱水特性;微細構造;生命材料