摘要
本論文は低磁場核磁気共鳴技術を用いて、蚕豆種子内部の水分含有量および各相態における変形の規則性を分析し、異なる低温環境および異なる真空度条件下における種子の脱水および変形特性を研究した。結果は、z（厚さ）方向の収縮変化が最も大きく、脱水環境の影響を受けやすいことを示した。真空脱水過程において結合水含量の変化は小さく、半結合水含量は増加－減少の傾向を示し、自由水含量は継続的に減少してゼロに達した。細胞間を自由に流動する自由水は呼吸代謝および栄養消費を増加させるため、速やかに排出すべきである。半結合水の変換および逸出は蚕豆種子組織の形態維持に一定の役割を果たし、結合水の逸出は細胞破裂と直接関係し、種子の生存に不可欠である。蚕豆種子内部の細胞膜破裂は3段階であり、水分輸送挙動はそれらと相互に影響しあっている。種子の活性を維持するために脱水は第3段階前に終了すべきである。
关键词
水分相態;核磁気共鳴;真空脱水;収縮変形
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