摘要
流動氷の予冷処理がスイートコーンの品質に与える影響を調査するため、本実験では収穫後の新鮮なスイートコーンに対して流動氷による予冷処理を行い、0 ℃での貯蔵期間中の感覚指標、可溶性固形物（TSS）、可溶性タンパク質含量、可溶性でんぷん含量、可溶性総糖含量、ビタミンC（Vc）含量などの生理指標を測定し、電子舌及び電子鼻を用いて流動氷処理が貯蔵期間中のスイートコーン品質に与える影響を探究した。結果は、冷蔵庫での予冷と比較して、流動氷処理は貯蔵期間中のスイートコーンの外観品質を28日間維持でき、TSS、可溶性タンパク質、可溶性でんぷん、可溶性総糖およびVc含量の劣化を緩和し、高い栄養品質を保持し、スイートコーンの香りと味の変化を遅らせることを示した。したがって、流動氷の予冷技術を用いることはスイートコーンの貯蔵品質を効果的に保持し、貯蔵期間を延長することができる。
关键词
流動氷;予冷;スイートコーン，収穫後生理;貯蔵品質
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