摘要
食品業界の急速な発展に伴い、高い食品品質を提供できる食品の急速冷凍が注目されている。本稿では冷凍の原理を紹介し、急速冷凍と緩慢冷凍が食品品質に与える影響の違いを比較し、伝統的な急速冷凍方法および圧力補助、電磁補助などの新興急速冷凍方式の利点と限界を述べる。食品品質向上と省エネルギーの観点から、新興補助急速冷凍方式の応用展望を指摘し、急速冷凍プロセスの最適化および実験研究の指導のために、食品冷凍プロセスの数値シミュレーション方法とその研究進展をまとめた。
关键词
急速冷凍;食品品質;急速冷凍方法;シミュレーション
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