摘要
単一の生物保存剤の研究に基づき、2要因3水準の直交試験方法を用いて、異なる濃度の茶ポリフェノールとフィチン酸を組み合わせて氷を作成し、新鮮なマナガツオをグループ分けして処理した。マナガツオの品質変化の特徴指標（官能評価）、微生物指標（総菌数）、理化学指標（揮発性塩基性窒素（TVB-N）、チオバルビツール酸含有量（TBA）、K値）を分析し、マナガツオ複合生物保存氷の最適配合濃度を決定し、その保存効果を検証した。研究結果は、茶ポリフェノール0.5%（w/v）、フィチン酸0.15%（v/v）の複合保存氷を使用することで、官能指標、微生物指標、理化学指標が水道水氷の対照群より優れており、1 ℃の冷蔵条件下での保存期間が11〜12日から21〜23日に延長されたことを示した。
关键词
茶ポリフェノール; フィチン酸; 生物保存剤氷; 保存; マナガツオ
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