肉の解凍速度を上げ、解凍過程における酸化を減らすために、高圧静電解凍機が開発され、羊の胴体の解凍実験が行われた。その結果、電場の強度が増加すると、解凍時間が短縮され、ジュースの流出率が低下し、高圧電場は細菌の成長を抑制し、解凍後の羊肉の色調を改善することが示された。実験で測定された電場の強度は12.5kV/mで、電場がない場合と比較して、解凍時間が11.1%短縮され、ジュースの流出率が49.6%低下し、細菌の総数は1桁減少し、解凍後の羊体は新鮮に見え、肉の色調に有意な差がある。この研究は、羊の胴体の解凍効率と品質を改善する新しい方法を提供している。

肉の解凍、高圧静電場、冷凍羊胴体