摘要
通気圧差冷却において、冷却速度に加えて、包装箱内の果物や野菜の冷却の均一性は直接その鮮度に影響を与えます。分散分析に基づく均一性評価指標である均一性が提案されました。果物と野菜の通気圧差冷却のプロセスを異なる送風速度、包装箱の開口部の形状、開口部のサイズ、および箱内の配列方法などの条件で試験するための通気圧差冷却試験台が設置されました。包装箱内の黄金梨の冷却の均一性に関連するパラメータの分析が行われました。結果は、箱内の黄金梨が垂直配置された条件下では、流れ場が比較的均一であり、冷たい風の送風速度が1.5〜2m/sの間で、直径約45mmの円形の開口部を持つ包装箱では黄金梨の冷却の均一性が良好であり、均一性σは約0.15です。
关键词
食品包装と保管; 収穫後の処理; 通気圧差冷却; 冷却の均一性; 送風速度; 開口の形状; 開口のサイズ; 配列方法