摘要
第三世代の農産物保存技術、すなわち冷蔵保存技術と真空保存技術を組み合わせ、真空冷蔵保存技術の概念を提案しました。この技術の実現の鍵は、真空下での野菜や果物の凍結温度を正確に測定する必要があります。トマトと唐辛子の凍結温度を異なる真空圧力で多くの実験測定を行いました。それぞれの果物や野菜の凍結温度が通常の圧力、0.08MPa、0.06MPa、0.04MPaで測定され、それぞれの凍結温度曲線及び適合式を求めました。実験結果から、保存圧力の異なることがそれぞれの果物と野菜の凍結温度変化の傾向に異なる影響を与えることが示されました。
关键词
食品包装および貯蔵;冷蔵保存;真空保存;真空冷蔵保存;凍結温度;実験研究