摘要
紙箱、プラスチック箱の包装がスイートコーンの冷蔵庫冷却、圧差冷却および大（L）、中（M）、小（S）の異なる規格のスイートコーンに対する冷蔵庫冷却効果に与える影響を研究しました。冷蔵庫冷却後の紙箱、紙箱+PEフィルム包装されたスイートコーンの0℃冷蔵庫貯蔵プロセスでの品質の違いを比較しました。研究結果：紙箱、プラスチック箱の包装されたスイートコーンの圧差冷却時間はそれぞれ60分、10分短縮され、同じ冷却方法を使用すると、プラスチック箱の包装されたスイートコーンの減量率が低く、スイートコーンの圧差冷却効果が良かった。大、中、小さな異なる規格の甘いとうもろこしは、それぞれ150分、140分、130分で予冷目標温度0℃に達し、予冷速度の差異が大きいため、異なる規格のスイートコーンはそれぞれ予冷する必要があります。紙箱、紙箱+PEフィルムの2種類の異なる包装されたスイートコーンは、それぞれ8、12日の感覚評価値が商品限界3ポイントまで低下し、この時点でスイートコーンの可溶性糖、Vc、TSS含有量がそれぞれ10％、5％、2％減少し、スイートコーンは あなたは販売する前にそれ。紙箱、紙箱+PEフィルムの2種類の異なる包装がスイートコーンの保存期間中の栄養品質に与える影響は大きく、スイートコーンの0℃貯蔵中に紙箱+PEフィルムの包装が効果的である。
关键词
食品包装と保存; スイートコーン; 包装; 圧差予冷; 冷蔵庫予冷; 貯蔵