野菜の真空予冷機構の研究を完了するために、葉野菜の鶏毛菜を研究対象として選び、同じ貯蔵条件で異なる真空予冷処理条件が鶏毛菜の品質に与える影響を研究しました。 4℃、6℃、8℃の3つの予冷最終温度を比較し、鶏毛菜の品質、質感、色の差、および過酸化物酵素の活性への異なる予冷終了温度の影響について論じました。実験結果は、異なる予冷終了温度が鶏毛菜の品質に与える影響は著しく異なることを示しています。 予冷終了温度が4℃の場合、鶏毛菜の貯蔵末期（8日目）の総合品質がより良いことが示されました： 重量減少率は12.56％で、茎の硬度変化率は30.77％、葉の硬度変化率は19.04％、色の差ΔEab値およびPOD値はいずれも対照群とは著しく異なっています。 対照群と比較して、真空予冷は鶏毛菜の鮮度をよく維持する役割を果たすことが示されました。

食品包装と貯蔵; 真空予冷; 鶏毛菜; 質感; 色の差; 過酸化物酵素