摘要
メロンは独特な味と栄養価に富んだ果物です。メロンの良い味を保ち、保存中の栄養素の損失を減らすことは多くの人にとって懸念の種となりました。研究では冷蔵と5°Cでの保存などの保存条件を選択し、保存中のアミノ酸の変化、ビタミンC含有量、可溶性固形物、還元糖および水分含有量の変化を測定しました。その結果、-0.5°C、湿度85%で35日間メロンを保存すると、総アミノ酸含量と人体に必要なアミノ酸が著しく増加し、その他の物質の変化はほとんど見られず、冷蔵保存中にメロンの味と新鮮さが向上しました。
关键词
食品包装と保存; 冷蔵保存; 凝固点; メロン; アミノ酸; 物質