アカガイの筋肉を実験材料とし、凍結乾燥実験では、凍結乾燥プロセスパラメータの調整に、温度変化を2回、圧力変化を1回利用した。その結果、初めての温度変化時、材料中心温度が、凍結乾燥試料の再水分率とエネルギー消費に影響を及ぼすことが示され、材料中心温度1℃で初めての温度調整を行うと、試料の再水分率と再水分速度が最も速く、品質も最もよく、乾燥エネルギー消費も最も少なかった。

食品加工技術；アカガイ；温度の変更；圧力の変更；残留水分含有量；水分率；エネルギー消費