冬のナツメの保存効果と保存期間中の果実の硬さ、ビタミンC含有量、総糖分、可滴定酸、エタノール含有量について、異なる温度やガス条件で研究された。結果は、-2℃での保存が0℃での保存よりも優れており、ガス制御保存の効果が単純な冷蔵よりも顕著であり、相対低酸素(2%-4%)条件が相対高酸素(4%-6%)条件よりも優れていることが示された；保存期間が長くなると果実の硬さが徐々に低下し、ビタミンC含有量が減少し、総糖分は初期に増加し、中間および後期の段階で徐々に減少し、可滴定酸含有量は全体的に減少し、エタノール含有量が徐々に増加する；ガス制御保存は果実の軟化を緩和し、ビタミンCの保存率を増加させる明白な効果があり、果実の嫌気呼吸と生成されるエタノール量を増加させない。

ガス制御保存技術；冬のナツメ；温度；ガス；エタノール；嫌気呼吸；鮮度保持技術