異なる鮮度保持技術が水産物の保存過程での品質および理化学特性に与える影響を研究するために、虹鱒を対象に揮発性アルカリ窒素含量（TVB-N）、総菌数（TVC）、pH値、および液体損失率を指標とし、冷蔵（4 ℃±1 ℃）、氷温（-1 ℃±1 ℃）、高圧静電場（3 kV/m）+氷温（-1 ℃±1 ℃）、および高圧静電場（3 kV/m）+複合生鮮剤（質量分数1.40%キチン+0.05%溶菌酶+1.30%カテキン）+氷温（-1 ℃±1 ℃）の4種類の技術の鮮度効果を比較した。その結果、高圧静電場と複合生鮮剤の処理は微生物の増殖を効果的に抑制できることを示しています。冷蔵グループと氷温グループはそれぞれ10日目と12日目にすでに腐敗し、そのTVCはそれぞれ7.12および7.13 lg(CFU/g)に到達しました。一方、高圧静電場+氷温および高圧静電場+複合生鮮剤+氷温の2グループのTVCは12日目にそれぞれ6.32および5.89 lg(CFU/g)に過ぎませんでした。14日目の貯蔵時、高圧静電場+複合生鮮剤+氷温グループのTVB-Nはわずか20.17 mg/100 gであり、他の3グループよりはるかに低いです。この研究は、冷蔵および氷温貯蔵と比較して、高圧静電場+複合生鮮剤処理は魚の腐敗プロセスを効果的に遅延させることができ、虹鱒の陳列期間を4日延長することができることを示しています。

高圧静電場; 生鮮剤; 冷凍保存; 虹鱒; 品質