氷スラリーは熱容量が大きく、伝熱効果が良好であり、優れた蓄冷媒である。油相には大豆油を選択し、Tween-80およびAEO-3を界面活性剤として、ペンタノールを補助界面活性剤として用い、加水法でマイクロエマルションを調製した。油相と界面活性剤の質量比、界面活性剤の親水親油バランス値（HLB値）、界面活性剤と補助界面活性剤の質量比（Km値）がマイクロエマルションの溶解水量に与える影響を実験的に検討し、油相と界面活性剤の質量比を1∶4、Tween-80とAEO-3の質量比を6∶4（HLB値11.6）、Km値を2∶1とする組成が最適配合であることを選定した。この組成で水含有量50％のマイクロエマルション氷スラリーを調製した。顕微鏡を用いて氷晶の融解過程を研究し、氷晶粒径が融解過程に与える影響を分析した。融解時間の増加に伴い氷晶粒径は徐々に小さくなり、大粒径の氷晶は小粒径の氷晶より融解に時間を要した。1時間および2時間氷蓄冷させたマイクロエマルション氷スラリーの氷晶画像を保存時間毎に分析し、保存時間および含氷率が氷晶粒径分布および氷晶平均粒径に与える影響を考察した。同一含氷率では保存時間が長くなるほど氷晶粒径は大きくなるが氷晶数は減少し、含氷率は変化しなかった。同一保存時間内では含氷率が高いほど氷晶粒径の成長速度は速かった。

マイクロエマルション;氷スラリー;融解;保存;含氷率;大豆油