摘要
本論文は即食用ザクロ種子を研究対象とし、5、15、25、35 ℃における品質変化の規則性を調査し、品質劣化動力学方程式を用いて各指標をフィッティングした。これを基にArrhenius方程式を組み合わせて即食用ザクロ種子の賞味期限予測モデルを構築した。研究結果は、アントシアニン含量が一次動力学モデルに良好に適合し、最も高いフィッティング精度を示したため、アントシアニン含量を特徴指標として賞味期限予測モデルを作成した。本モデルは検証され、予測値と実測値の平均絶対誤差が10％以内であり、高い予測精度を持つことが確認された。5〜35 ℃でのザクロ種子の賞味期限を効果的に予測でき、即食用ザクロ種子の流通・販売過程における品質保持に理論的支持と方法的指針を提供する。
关键词
生鮮;ザクロ種子;保存温度;賞味期限予測モデル