雪梨果は収穫後すぐに0℃まで急速に冷却され、0℃での貯蔵は果肉の褐変の発生を遅らせることができます。 180日の貯蔵後、果肉の褐変指数は緩やかに冷却された果物の23.29％に過ぎませんでした。

雪梨、急速冷却、緩やかな冷却