La méthode de sublimation sous vide et de décongélation par réhydratation, en tant que nouvelle méthode de décongélation, présente de grandes perspectives. Pour mieux comprendre le mécanisme du processus de cette nouvelle méthode et optimiser la procédure de décongélation, de la longe de porc fraîche a été utilisée comme échantillon afin d'étudier l'effet de la quantité de réhydratation sur le temps de décongélation, l'efficacité de la décongélation et la consommation d'énergie spécifique du système, et effectuer une étude comparative avec la méthode traditionnelle de décongélation à la vapeur sous vide. Les résultats montrent que la quantité de réhydratation a une influence importante sur le transfert de chaleur et de masse pendant l'étape de décongélation par réhydratation sous vide, et que les performances de décongélation varient considérablement selon la quantité de réhydratation. Lorsque la quantité de réhydratation dans la chambre sous vide par unité de volume est de 0.0135 mL/cm³, l'efficacité de la décongélation, la consommation d'énergie et la qualité du produit décongelé sont optimales. Par rapport à la méthode traditionnelle de décongélation à la vapeur sous vide, cette méthode réduit le temps de décongélation de 55%, les pertes de décongélation, la différence totale de couleur et la consommation d'énergie spécifique du système sont réduites respectivement de 85%, 77% et 47%, tout en garantissant de meilleures caractéristiques de texture du porc décongelé.

sublimation sous vide et décongélation par réhydratation;quantité de réhydratation;efficacité de la décongélation;effet de la décongélation (qualité);consommation d'énergie spécifique