Afin de maîtriser l'influence de différentes structures d'isolation thermique et différentes températures sur l'uniformité de la distribution du champ de température, la qualité et l'efficacité de la livraison réfrigérée des tomates, cet article prend la tomate comme objet d'étude, établit un modèle numérique tridimensionnel d'analyse du champ de température dans une boîte frigorifique à semi-conducteur, et réalise une validation expérimentale. Les résultats de la simulation montrent que, à une température ambiante constante de 20 ℃, la température moyenne à l'intérieur de la boîte frigorifique à semi-conducteur avec une structure thermique composite composée d'un panneau isolant sous vide (VIP) et de polyuréthane (PU) descend de 20,7 ℃ à 5 ℃ en 30 minutes, tandis que la structure isolante uniquement en polyuréthane (PU) nécessite 35 minutes. Après 35 minutes, la température moyenne est de 4,58 ℃ et 4,97 ℃ respectivement, avec une différence maximale de température de 6,97 ℃ entre l'avant et les côtés droit et gauche dans la première et 8,09 ℃ dans la seconde; les tomates pré-refroidies à 4, 10 et 15 ℃ placées dans les boîtes frigorifiques à semi-conducteur VIP+PU et PU ont été simulées pour une livraison de 10 heures à 2,5 ℃, et la température moyenne des tomates à l'intérieur des boîtes VIP+PU et PU a respectivement baissé à 2,38, 4,29, 5,89 ℃ et 3,33, 5,15, 6,67 ℃. L'uniformité de la température de la pulpe était respectivement de 0,52, 0,44, 0,41 et 0,57, 0,47, 0,43. Les résultats des expérimentations réelles et des simulations étaient essentiellement cohérents. Les résultats indiquent que les performances d'isolation, la vitesse de refroidissement et l'uniformité de la température de la pulpe du réfrigérateur semi-conducteur VIP+PU sont nettement supérieures à celles du réfrigérateur PU; le stockage à 4 ℃ avec livraison réfrigérée à 2,5 ℃ était optimal, avec un taux de perte de poids de 0,08 %, les changements de luminosité et de chromaticité les plus faibles, et une teneur en solides solubles de 5,13 %.

Boîte frigorifique à semi-conducteur; Panneau isolant sous vide; Polyuréthane; Dynamique des fluides numérique; Qualité nutritionnelle