Cet article utilise la calorimétrie différentielle à balayage (DSC) pour étudier l'effet de la vitesse de refroidissement (5, 10, 20, 50, 100 ℃ /min) et de la concentration de la solution (0,5, 1, 2, 3, 4 mol/L) sur les paramètres thermophysiques des agents protecteurs à base d'acides aminés typiques tels que la L-lysine, la L-proline, la glycine et la L-sérine. Les résultats montrent que la concentration de la solution influence plus significativement les paramètres thermophysiques des solutions protectrices à basse température que la vitesse de refroidissement ; à faible concentration de solution (0,5 mol/L et 1 mol/L), la teneur en eau non gelée de la L-proline est plus élevée que celle des trois autres acides aminés, indiquant que la capacité de liaison à l'eau de la L-proline est plus forte dans les solutions à faible concentration. À des concentrations élevées (2 mol/L et 3 mol/L), la teneur en eau non gelée de la L-lysine est supérieure à celle des trois autres acides aminés, car à concentration égale, la concentration des groupes fonctionnels de la L-lysine est plus élevée, sa chaîne moléculaire est plus longue, la probabilité d'auto-liaison des groupes fonctionnels est plus faible, ce qui renforce l'effet d'inhibition des cristaux de glace, aboutissant à une teneur plus élevée en eau non gelée.

paramètres thermophysiques;calorimétrie différentielle à balayage;agents protecteurs à base d'acides aminés;inhibition des cristaux de glace;teneur en eau non gelée