Cet article utilise la technologie de résonance magnétique nucléaire à faible champ pour analyser la teneur en eau à l'intérieur des graines de fèves et les règles de déformation sous différentes phases, en étudiant les caractéristiques de déshydratation et de déformation des graines sous différentes conditions de basses températures et de vide. Les résultats montrent que la contraction dans la direction z (épaisseur) est la plus importante et facilement affectée par l'environnement de déshydratation. Combiné à une faible variation de la teneur en eau liée pendant le processus de déshydratation sous vide; la teneur en eau semi-liée présente une tendance à l'augmentation puis à la diminution; la teneur en eau libre diminue continuellement jusqu'à zéro. L'eau libre circulant librement entre les cellules augmente le métabolisme respiratoire et la consommation de nutriments, elle doit donc être éliminée rapidement; la transformation et la sortie de l'eau semi-liée jouent un rôle dans le maintien de la forme du tissu des graines de fèves; la sortie de l'eau liée est directement liée à la rupture cellulaire, essentielle à la survie des graines. La rupture des membranes cellulaires à l'intérieur des graines de fèves comporte trois étapes, le transport de l'eau interagit avec celles-ci. Pour maintenir la vitalité des graines, la déshydratation doit être terminée avant la troisième étape.

états de l'eau; résonance magnétique nucléaire; déshydratation sous vide; contraction et déformation