Pour étudier l'effet du traitement de pré-refroidissement par glace fluide sur la qualité du maïs doux, cette expérience a utilisé la glace fluide pour traiter le maïs doux frais post-récolte en pré-refroidissement. Les indicateurs physiologiques suivants ont été mesurés pendant le stockage à 0 ℃ : indice sensoriel, matières solides solubles (TSS), teneur en protéines solubles, teneur en amidon soluble, teneur totale en sucres solubles, et teneur en vitamine C (Vc). En combinaison avec une langue électronique et un nez électronique, l'effet du traitement par glace fluide sur la qualité du maïs doux pendant le stockage a été exploré. Les résultats ont montré que, comparé au pré-refroidissement en chambre froide, le traitement par glace fluide peut maintenir la qualité d'apparence du maïs doux pendant 28 jours de stockage; il atténue la dégradation du TSS, des protéines solubles, de l'amidon soluble, des sucres totaux solubles et de la vitamine C, en conservant une qualité nutritionnelle élevée; il ralentit les changements d'odeur et de goût du maïs doux. Par conséquent, l'utilisation de la technique de pré-refroidissement par glace fluide peut efficacement maintenir la qualité de stockage du maïs doux et prolonger la durée de conservation.

Glace fluide; pré-refroidissement; maïs doux, physiologie post-récolte; qualité de stockage