Lors de la conservation à basse température des cellules, les dommages causés par la formation de glace intracellulaire représentent l'un des principaux facteurs de dégradation, ce qui peut être réduit en contrôlant la nucléation des cristaux de glace. Cet article résume les applications des méthodes physiques, chimiques et biologiques de contrôle de la nucléation dans le domaine de la conservation à basse température, récapitule les mécanismes de chaque méthode et leurs effets sur les cellules, en comparant les résultats qui montrent la supériorité des agents biologiques et chimiques. Le concept de température optimale de nucléation est proposé : à cette température, la glace extracellulaire se forme et guide une déshydratation cellulaire adéquate, réduisant l'eau libre intracellulaire et diminuant la probabilité de formation de glace intracellulaire, indiquant ainsi une direction pour l'application du contrôle de la nucléation en conservation cellulaire à basse température.

conservation à basse température; dommages par glace intracellulaire; nucléation des cristaux de glace; inhibition de la nucléation; germination