Pour les applications de prérefroidissement des fruits et légumes, cet article propose un évaporateur humide à pulpe glacée et son application dans une petite chambre froide simulée. Le chou chinois est utilisé comme objet refroidi, avec la température et l'humidité relative de la chambre comme indicateurs. Différents types de remplissage (métal, plastique, papier) et des supports de refroidissement (pulpe glacée, eau froide) sont testés lors d'expériences de prérefroidissement à charge nulle. Les résultats montrent que la capacité d'échange thermique des remplissages en métal et en papier est meilleure que celle du plastique ; comparé à l'eau froide, l'utilisation de pulpe glacée réduit le temps de prérefroidissement d'un sixième et maintient une température plus basse à l'intérieur de la chambre, avec une humidité relative stable au-dessus de 90 % ; la perte de poids des échantillons après prérefroidissement est inférieure de 0,19 % à celle obtenue avec l'eau froide ; l'évaporateur humide à pulpe glacée peut fonctionner de manière stable dans la chambre froide et, par rapport à celui utilisant de l'eau froide comme fluide porteur, réalise plus efficacement un environnement de prérefroidissement à basse température (3~6 ℃) et haute humidité (>90% HR), adapté au prérefroidissement et à la conservation des fruits et légumes.

prérefroidissement des fruits et légumes ; étude de performance ; évaporateur humide ; pulpe glacée ; chambre froide